Kadoki Suminagashi Tsuchime Santoku 165mm Walnuss
179 €
Santoku aus AUS10 Damast-Stahl mit Tsuchime-Finish und Griff aus Walnuss mit Ebenholz Zwinge.
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Als erster Händler in Deutschland dürfen wir dieses Suminagashi Tsuchime Santoku der Marke Kadoki 稜利 anbieten. Der Name bedeutet in etwa so viel wie „scharfe und nützliche Schneide“. Das fasst auch ziemlich gut zusammen, was das Ziel des jungen Unternehmens ist: Die Firma arbeitet mit den besten Manufakturen Japans zusammen, um hervorragende Messer zu produzieren, die funktional, schön anzusehen und gleichzeitig preiswert sind.
Das Messer ist das Richtige für Dich, wenn Du auf der Suche nach einem preiswerten, gut verarbeiteten Einstiegsmesser bist, das nicht nur gut schneidet, sondern auch optisch richtig etwas hermacht.
Stahl und Klinge: AUS10
Dieses Messer hat eine Schneidelage aus rostfreiem AUS10 Stahl, der eine Härte von ca. 60 – 61 Rockwell erreicht. Die Klinge schafft also den Mittelweg aus robustem und pflegeleichtem Messer, das dennoch hervorragende Schneideigenschaften hat. So eignet es sich gleichermaßen für Einsteiger als auch Profis.
Dieses Kadoki Suminagashi Bunka vereint gleich mehrere Finishs, die in der Welt der japanischen Messer möglich sind. Dazu zählen Außenlagen aus Damast-Stahl (Suminagashi), ein Hammerschlag-Finish (Tsuchime) und eine polierte Oberfläche (Mirror-Finish). Das macht die Klinge zu einem ganz besonderen Blickfang in der Küche.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Santokus besteht aus Walnussholz, einer Ebenholz Zwinge und einem Ahorn Spacer. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird.
Die Kadoki AUS10 Suminagashi Serie zeichnet sich aus durch eine sehr dünne Klinge, hat aber noch etwas mehr Material hinter der Schneide-Fase als andere japanische Messer. So ist die Klinge trotz des hohen Schärfegefühls vergleichsweise robust.
ACHTUNG: Die Farbe der Klinge ist silber und hängt stark von der Umgebung/Reflexion ab. Auf den Bildern scheint das Metall deshalb sehr dunkel, was es aber nicht immer ist.
Maße
Die Klinge ist 165 mm lang, 46 mm hoch und 1,9 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 125 Gramm.
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