Ikeda Shirogami 2 Honyaki Gyuto 210mm Ebenholz

Dieses Shirogami 2 Honyaki Gyuto von Yoshikazu Ikeda ist eine wahre Rarität. Wer solch ein Messer bestellt, muss sich normalerweise auf eine Wartezeit von mindestens einem Jahr einstellen. Wir freuen uns deshalb sehr, ein einzelnes Gyuto ergattert zu haben, das wir hier nun ohne Wartezeit anbieten können.

Ikeda San ist für eine Fertigungsmethode besonders bekannt: das Honyaki-Härten. Dabei wird der obere Teil der Klinge mit Lehm bestrichen, bevor sie erhitzt und – in diesem Fall in Wasser – abgeschreckt wird. So kühlt der obere Bereich der Klinge langsamer ab und wird deshalb nicht gehärtet. Der untere Teil der Klinge erreicht jedoch eine hohe Härte und ein besonders feines Gefüge. An der Grenze der Lehmschicht entsteht während dem Härten die charakteristische „Hamon“ Härtelinie, die erst beim Polieren richtig zum Vorschein kommt. Dabei handelt es sich um eine Linie in der Klinge, obwohl das Messer aus einem Stück Stahl besteht. Eine ähnliche Optik entsteht, wenn – wie bei vielen anderen Herstellern – mehrere Lagen Stahl verschweißt werden. Diese Härtetechnik ist extrem kompliziert und erzeugt sehr viel Ausschuss – ein weiterer Grund, weshalb Ikeda Messer so selten sind.

Dieses Gyuto ist aus Shirogami 2 Stahl geschmiedet, einem der traditionellsten japanischen Messerstähle. Er ist auf ungefähr 63 Rockwell gehärtet und nicht rostfrei – wir empfehlen unser Tsubaki Öl.
Der Griff besteht aus feinem Ebenholz und hat vorne sowie hinten Endkappen aus Büffelhorn und Spacer aus Kuhknochen. So macht er nicht nur optisch etwas her, sondern ist auch ein wahrer Handschmeichler, schmutzabweisend und robust.

Die Klinge ist 210 mm lang, 46 mm hoch und verdünnt sich von 3,1 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 35,5 cm und das Gewicht liegt bei 200 Gramm. Anders als andere Messer bei uns im Shop wird die Klingenlänge bei Ikeda ab dem Griff gemessen, nicht erst ab dem Kehl. Daraus ergibt sich eine Klingenlänge von 200 mm im Vergleich zu den anderen bei uns angebotenen Messern.

Zum Messer gibt es eine dunkelblaue Geschenkverpackung mit silberfarbenem Kanji.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.

Zum Schmied – Yoshikazu Ikeda

Ikeda San wurde 1946 geboren und begann im Alter von 22 Jahren mit seiner Ausbildung als Schüler seines Vaters. Damit ist er die dritte Generation der Schmiede Ikeda mit über 100-Jähriger Tradition. Seit 1988 ist Ikeda San „Dentokogeishi„, also „Meister des traditionellen Handwerks“ und inzwischen Vorsitzender der Vereinigung der Dentokogeishis in Sakai. In dieser Position sorgt er dafür, traditionelle japanische Schmiedetechniken zu erhalten und weltweit bekannt zu machen.