AUS10 ist ein rostfreier Stahl, der eine Härte von etwa 60-61 Rockwell erreicht. Er ist sehr ähnlich zu VG10 und bietet entsprechend auch ähnliche Eigenschaften für ein Messer. Klingen aus diesem Stahl sind pflegeleicht, vergleichsweise robust und lassen sich dennoch scharf ausschleifen. Kochmesser aus AUS10 eignen sich deshalb sowohl für Einsteiger als auch für Profis.

Legierung: Kohlenstoff (C) 0,95 – 1,1 %; Silizium (Si) 1 %; Mangan (Mn) 0,5 %; Nickel (Ni) 0,5 %, Chrom (Cr) 13 – 14,5 %; Molybdän (Mo) 0,1 – 0,3 %; Vanadium (V) 0,1 – 0,25 %