Tsunehisa Ginsan Migaki Santoku 165mm Eiche

Schlicht, gut verarbeitet, preiswert – diese drei Punkte zeichnen die Migaki Serie von Tsunehisa aus. Gefertigt in Tosa, verfügt diese Messerserie über abgerundete Kanten, ein sauberes Migaki Finish und einen Griff, der dank der lackierten Oberfläche noch eine feine Struktur erfühlen lässt. Mit einer vergleichsweise robusten Klingengeometrie ist dieses Santoku zwar noch immer recht dünn ausgeschliffen, verzeiht jedoch auch den ein oder anderen Fehler. So eignet es sich hervorragend für all jene, die in die Welt der japanischen Messer einsteigen wollen und/oder wenig Zeit für die Pflege aufwenden möchten.

Gefertigt wurde dieses Santoku aus Ginsan Stahl (Silberner Papierstahl #3), der mit jeweils einer Außenlage aus weichem Stahl ummantelt ist und eine Härte von ca. 61 Rockwell erreicht. Dieser rostfreie Stahl trägt ebenfalls zur Robustheit des Santokus bei, ist aber gleichzeitig recht leicht nachzuschleifen.
Die Klingenoberfläche ist matt poliert (=Migaki-Finish) und der Griff wurde aus einem Stück lackierter Eiche gefertigt. Das Santoku eignet sich als traditionelles japanisches Allzweckmesser gleichermaßen für Fleisch, Fisch und Gemüse, wobei die Spezialität des Messers im Hacken liegt. Bei dieser Technik wird das gesamte Messer vom Schneidebrett abgehoben und mit einer leichten Schub-/Zug-Bewegung wieder abgesenkt.

Die Klinge ist 165 mm lang, 47 mm hoch und verdünnt sich von 2,7 auf 1,7 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 30,5 cm und das Gewicht liegt bei leichten 130 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine schlichte schwarze Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.