Shibata Koutetsu Kiritsuke „Battleship“ 200mm Jarrah

Wer sich mit der japanischen Messerwelt beschäftigt, kommt nicht an Takayuki Shibata vorbei. Angefangen als Großhändler für Kochmesser, begann Shibata San 2007 – im Alter von 28 Jahren – damit, die Kunst des Schleifens selbst zu lernen. Erst mit 34 jedoch startete er unter dem Namen Koutetsu seine eigene Messer-Marke. Unter dem Motto „Art over Beauty“ fertigt er nun Kochmesser, die eben nicht nur schön, sondern wirklich funktional sind. Das „Battleship“ Kiritsuke seiner SG2 Koutetsu Serie ist dabei ein ganz besonderes Messer – als einziges Modell der Serie hat es ein bauchiges Profil. Damit ist es ideal geeignet für all jene, die gerne im Wiegeschnitt arbeiten.

Die dreilagige Klinge dieses Messers hat eine Schneidelage aus rostfreiem SG2-Pulverstahl und erreicht eine Härte von ca. 63 HRC. Die Klingenflächen weisen ein vergleichsweise raues Migaki-Finish auf, um die Reibung zwischen den Lebensmitteln und dem Messer zu verringern. Der Schliff ist sehr dünn, was dem Messer ein hohes Schärfegefühl verleiht, es aber auch empfindlich gegen Querbelastung macht. Rücken und Kehl des Messers sind perfekt abgerundet und auf Hochglanz poliert. Der Griff dieses Kiritsukes besteht aus wunderschönem Jarrah-Holz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka.

Das Kiritsuke ist ein vielseitig einsetzbares Messer in der japanischen Küche, das sich besonders durch seine lange Klinge und feine Spitze auszeichnet. Es eignet sich hervorragend zum feinen Schneiden von Fisch und Fleisch sowie zum präzisen Zerkleinern von Gemüse.

Die Klinge ist 200 mm lang, 46 mm hoch und 2,0 mm stark. Das Shibata Koutetsu Kiritsuke kommt auf eine Gesamtlänge von 34 cm und das Gewicht liegt bei leichten 135 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine schwarze Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.