Wakui Aogami #2 Suminagashi Petty 155mm Ebenholz

Toshihiro Wakui San ist einer der bekanntesten Schmiede aus Sanjo. Angefangen mit einfachem Werkzeug, macht er sich seit einigen Jahren auch mit erstklassigen Küchenmessern einen Namen. Gelernt hat er bei Kazuomi Yamamoto von Yoshikane. Seine Werkstatt in Sanjo durften wir letztes Jahr schon besuchen. Einige Eindrücke sind hier zu finden.

Die Klinge besteht aus Aogami #2 Stahl, der eine Härte von ca. 62–63 HRC erreicht. Umgeben ist dieser von wunderschönen Damast-Außenlagen (nicht rostfrei – wir empfehlen unser Tsubaki Öl!). Durch den guten Stahl und einen leicht balligen Schliff erzielt das Messer eine unvergleichbare Performance. Der Griff des Wakui Pettys besteht aus Ebenholz mit einer Zwinge aus Pakka.

Das Petty ist gedacht für feine Vorbereitungsarbeiten, die in der Hand und nicht auf dem Schneidebrett erledigt werden. Dieses Modell eignet sich dank seiner langen und schmalen Klinge auch gut für das Schneiden kleinerer Fleisch-Stücke.

Die Klinge ist 155 mm lang, 34 mm hoch und verjüngt sich von 3,2 auf 1,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 28,5 cm und das Gewicht liegt bei 100 Gramm.

Zum Messer dazu gibt es eine blaue Geschenkverpackung.

Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen.