In der Welt der japanischen Messerstähle gibt es zwei wesentliche Kohlenstoffstähle: Aogami und Shirogami. Diese teilen sich wiederum auf in verschiedene Abstufungen. Aogami #1 – auch Blauer Papierstahl genannt – zählt zur ersten Gruppe, die etwas höher legiert ist. Innerhalb dieser Gruppe ist er der mittlere Stahl – mit 62 bis 64 Rockwell ist er härter als Aogami #2, aber weicher also Aogami Super. So erreicht er eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen.

Legierung: Kohlenstoff (C) 1,25 – 1,35 %; Silizium (Si) 0,1 – 0,2 %; Mangan (Mn) 0,2 – 0,3 %; Chrom (Cr) 0,3 – 0,5 %; Wolfram (W) 1,5 – 2 %