Yoshimi Kato SG Strix V-Hammered Bunka 170mm Rosenholz
349 €
Bunka „V-Hammered“ von Yoshimi Kato aus SG Strix Stahl, mit Griff aus Rosenholz.
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Dieses V-Hammered Bunka stammt aus der Schmiede von Yoshimi Kato aus Echizen in Japan. Der Name ist hier Programm und so hat das Messer ein Tsuchime-Finish in gehämmerter Fischgräten- bzw. V-Form. Die strukturierte Klinge sorgt dafür, dass sich Schnittgut leichter von der Klinge löst und sieht darüber hinaus auch noch hervorragend aus.
Yoshimi Kato ist bekannt für seine dünnen Klingen und nutzt hier den extra harten SG-Strix Stahl. Entsprechend ist dieses Bunka Messer perfekt für Dich geeignet, wenn Du auf der Suche nach einem Messer bist, das nicht nur dünn, sondern auch extrem schnitthaltig und scharf auszuschleifen ist.
Stahl und Klinge: SG Strix
Die Schneidelage dieses Bunkas besteht aus SG Strix Stahl, der eine Härte von ca. 64 HRC erreicht. Dieser Pulverstahl überzeugt mit einer besonders hohen Schnitthaltigkeit und lässt sich sehr fein ausschleifen.
Die Klinge besticht mit einem traditionellen Tsuchime-Finish in gehämmerter Fischgräten- bzw. V-Form. Sie ist poliert, sodass ein tolles Lichtspiel entsteht, wenn die Klinge in Bewegung ist.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Bunkas besteht aus Rosenholz mit einer Zwinge aus Ahorn. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Bei einem Bunka handelt es sich prinzipiell um ein Santoku mit abgeschrägter Spitze. Deshalb ist es ebenso wie das Santoku als Allzweckmesser geeignet für Gemüse, Obst, Fleisch und Gemüse. Mit seinem geraden Klingenprofil eignet es sich besonders gut zum Hacken, die feine Spitze ermöglicht aber auch filigrane Arbeiten.
Wie für Kato üblich, ist dieses V-Hammered Bunka sehr dünn ausgeschliffen. Damit hat es eine Laser-Geometrie und sollte mit Vorsicht eingesetzt werden. Dafür belohnt es mit unvergleichbarer Schärfe.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 46 mm hoch und 2,0 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei leichten 135 Gramm.
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