Takeshi Saji VG10 Tsuchime Suminagashi Bunka 180mm Resin
399 €
Tsuchime Bunka von Takeshi Saji aus VG10 Damast Stahl, mit Griff aus Resin
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Takeshi Saji beweist mit diesem Bunka ein weiteres Mal, dass er seinen Titel als Dentokogeishi (Meister des traditionellen Handwerks) absolut verdient. Bei diesem Messer hat er Damast Stahl (Suminagashi) mit einem Tsuchime-Finish kombiniert. Die Ätzung des Damasts ist dabei besonders tief, sodass die einzelnen Schichten fühlbar sind. Das ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern sorgt (in einem gewissen Rahmen) auch für eine geringere Haftung des Schnittguts an der Klinge.
Vollendet wird dieses Meisterwerk mit europäischen Griffen aus Resin, die in verschiedenen Farben verfügbar sind. Wir haben jeweils nur ein Exemplar erhalten, Du erhältst also exakt das Messer auf dem Foto (bei Auswahl der Farbe).
Stahl und Klinge: VG10
Dieses Bunka wurde aus rostfreiem VG10 Stahl geschmiedet, der eine Härte von ca. 61 HRC erreicht. VG10 ist ein vergleichsweise robuster und pflegeleichter Stahl. Er erreicht eine hervorragende Schärfe, lässt sich aber dennoch leicht nachschleifen. Ummantelt ist die Kernlage von dem zuvor beschriebenen fühlbaren Damast. Vollendet wird die Klinge dieses Bunkas mit einem traditionell japanischen Tsuchime-Finish. Dieses ist wiederum poliert, sodass die Klinge leicht spiegelt, ohne dabei den rustikalen Touch zu verlieren.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Saji Bunkas besteht aus Resin. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Verfügbar ist dieses Bunka in drei verschiedenen Farb-Varianten, die sich über die Auswahl ansehen lassen.
Messerform: Bunka
Bei einem Bunka handelt es sich prinzipiell um ein Santoku mit abgeschrägter Spitze. Deshalb ist es ebenso wie das Santoku als Allzweckmesser geeignet für Gemüse, Obst, Fleisch und Gemüse.
Saji versteht es, seine Messer dünn auszuschleifen. Folglich handelt es sich hier um eine Klinge mit hohem Schärfegefühl. Gleichzeitig ist sie noch robust genug, dass sie auch den ein oder anderen Fehler verzeiht. Experten sowie Einsteiger werden also ihre Freude an der Klinge haben!
Maße
Die Klinge ist 180 mm lang, 49 mm hoch und der Klingenrücken ist 2,1 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 30,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 215 Gramm.
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