Nao Yamamoto Aogami #2 Santoku 165mm Rosenholz
239 €
Santoku von Nao Yamamoto, aus Aogami #2 Stahl, mit Kurouchi-Finish und Griff aus Rosenholz.
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Nao Yamamoto gehört inzwischen zu den bekanntesten Schmieden aus Echizen. Seine Messer sind bekannt dafür, etwas robuster zu sein, so auch dieses wunderschöne Santoku aus Aogami #2 Stahl. Mit seinem traditionellen Kurouchi-Finish und der rustikalen Verarbeitung bekommst Du hier ein absolut authentisches Messer mit Seele, das natürlich auch super schneidet!
Stahl und Klinge: Aogami Super
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine erstklassige Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Die Außenlagen bestehen ebenfalls aus Stahl und sind mit einem traditionell japanischen Kurouchi Finish versehen. Dieses sieht nicht nur toll aus, sondern beugt auch Rost vor.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff des Santokus besteht aus wunderschönem Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das traditionelle Allzweckmesser in der japanischen Küche. Dank seiner geraden Schneidekante ist es besonders gut für den Druck- oder Zugschnitt geeignet. Als echter Allrounder lässt es sich für Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch gleichermaßen einsetzen.
Die Klinge ist im Verhältnis zu anderen japanischen Messern eher dick, was das Nao Yamamoto Santoku zu einem tollen Workhorse macht.
Maße
Die Klinge ist 165 mm lang, 46 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 5,3 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31,2 cm und das Gewicht liegt bei 155 Gramm.
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