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In der Welt der japanischen Messerstähle gibt es zwei wesentliche Kohlenstoffstähle: Aogami und Shirogami. Diese teilen sich wiederum auf in verschiedene Abstufungen. Shirogami #1 – auch Weißer Papierstahl genannt – zählt zur zweiten Gruppe, die niedriger legiert ist. Damit handelt es sich hier um den pursten aller japanischen Kohlenstoffstähle. Shirogami #1 erreicht eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. Damit überzeugt der Stahl mit einer außergewöhnlichen Schnitthaltigkeit und Schärfe. Gleichzeitig lässt er sich besonders leicht schärfen und polieren.
Legierung: Kohlenstoff (C) 1,25 – 1,35 %; Silizium (SI) 0,1 – 0,2 %; Mangan (Mn) 0,2 – 0,3%