AUS8 zählt mit einer Härte von ca. 59 Rockwell eher zu den weicheren Stahlsorten, die für japanische Messer zum Einsatz kommen. Das bedeutet, er ist etwas weniger schnitthaltig, gleichzeitig aber deutlich robuster und weniger anfällig für Beschädigungen als die härteren Varianten. Damit ist er ideal geeignet für den Einsatz in einem gröberen Umfeld, wie etwa in der Gastronomie.

Legierung: Kohlenstoff (C) 0,7 – 0,75 %; Silizium (Si) 1 %; Mangan (Mn) 0,5 %; Nickel (Ni) 0,5 %, Chrom (Cr) 13 – 14,5 %; Molybdän (Mo) 0,1 – 0,3 %; Vanadium (V) 0,1 – 0,25 %