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440C ist ein rostfreier Stahl, der eine Härte von etwa 59-60 Rockwell erreicht. Damit zählt er zu den weicheren Stählen, die in Japan eingesetzt werden und ist etwa zwischen AUS8 und VG10/Ginsan einzuordnen. Dank dem hohen Chrom-Anteil sind Klingen aus diesem Stahl pflegeleicht, vergleichsweise robust und doch scharf auszuschleifen. Kochmesser aus 440C eignen sich deshalb sowohl für Einsteiger als auch für Profis.
Legierung: Kohlenstoff (C) 0,95 – 1,2 %; Silizium (Si) 1 %; Mangan (Mn) 1,0 %; Chrom (Cr) 16 – 18 %; Molybdän (Mo) 0,75 %